Nouilles soba avec spaghetti de mer et champignons des bois

Les nouilles soba constituent une découverte culinaire pour beaucoup de personnes. Dans ce plat, je vais encore plus loin en matière d’innovation en y mélangeant des spaghetti de mer. Les spaghetti de mer sont des espèces d’algues marines brunes, récoltées entre autres en Bretagne et en Irlande. Elles sont riches en vitamine A, C, E et en fer. Elles sont donc très intéressantes pour les sportifs. Comme toutes les sortes d’algues marines, les spaghetti de mer constituent une des rares sources alimentaires d’iode. Mélangé avec des champignons et différents légumes, ce plat constitue une véritable source d’énergie, de fibres, de vitamines et de minéraux tout en restant pauvre en graisse, ce qui n’est pas pour nous déplaire, nous sportifs !

 

Temps de préparation : 30 minutes

Pour 4 personnes

 

Ingrédients

•  20 g de spaghetti de mer

•  2 gousses d’ail

•  2 cm de racine de gingembre

•  1 poignée de persil plat

•  250 g de nouilles soba (100 % sarrasin)

•  4 càs de sauce soja

•  2 càs d’huile de coco

•  600-800 g de champignons des bois et/ou shitake

•  2 jeunes oignons

•  1/2 betterave rouge (crue)

•  25 g de pousses de betterave rouge

•  1 càs de graines de sésame

•  sel

 

Préparation  

  • Rincez les spaghetti de mer et laissez-les tremper dans de l’eau froide.
  • Émincez finement la racine de gingembre, l’ail et le persil. 
  • Nettoyez les champignons et coupez-les en fines lamelles.
  • Chauffez l’huile de coco dans une grande poêle et ajoutez l’ail, le gingembre et le persil.
  • Ajoutez les champignons et cuisez environ 5 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient tendres. Assaisonnez avec un peu de sel et réservez.
  • Portez de l’eau à ébullition dans une casserole. Plongez-y les spaghetti de mer, trempés préalablement dans l’eau, ainsi que les nouilles soba. Respectez le temps de cuisson indiqué sur l’emballage des nouilles soba (4-8 minutes). Passez-les directement sous l’eau froide pour éviter qu’ils collent et ajoutez-y la sauce soja. 
  • Préparez, entre-temps, la garniture : lavez les jeunes oignons et coupez-les en morceaux, puis en fines lamelles. Épluchez la betterave rouge, coupez-la en très fines tranches ou en fines lamelles. 
  • Mélangez les nouilles soba et les spaghetti de mer avec les champignons. Répartissez dans 2 assiettes et garnissez avec les jeunes oignons, la betterave rouge, les pousses et les graines de sésame.