Parmentier aux lentilles post-entraînement

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REPAS SPORTIF // REPAS RÉCUP -- végétalien

Ce plat est un bel exemple de recette facile mais nourrissante, pour laquelle j'aime utiliser l'expression "cuisine sans complexes". Il est en effet un exemple de simplicité, tout en étant savoureux et sain. Entièrement végétalien, ce parmentier est constitué de lentilles, de champignons et d'épinards. Préparé à l'avance, il régale votre groupe d'entraînement après une longue sortie.

Temps de préparation : 30 min (+ 30 min au four)

Ingrédients pour 6 personnes

  • 250 g de lentilles du Puy

  • 500 ml d'eau

  • 1,2 kg de pommes de terre

  • 4 càs d'huile d'olive

  • 200 ml de lait (végétal)

  • 1 oignon

  • 4 gousses d'ail

  • 250 g de champignons bruns

  • 4 carottes

  • 150 g de petits pois (éventuellement surgelés)

  • 2 càs de sauce soja

  • 300 g d'épinards jeunes

  • poivre et sel

Préparation

  • Rincez les lentilles et versez-les avec l'eau dans une petite casserole. Portez à ébullition et laissez cuire 20 à 25 min à feu doux, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.

  • Entre-temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les. Faites-les cuire 20 min à l'eau bouillante, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les ensuite et remettez-les dans la casserole. Ajoutez le lait, les 2 càs d'huile d'olive, le sel et le poivre, puis réalisez une purée à l'aide d'un presse-purée.

  • Hachez l'oignon et l'ail. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Pelez les carottes et taillez-les en lanières.

  • Faites chauffer les 2 càs d'huile d'olive restantes dans une grande casserole et faites-y revenir l'oignon. Ajoutez l'ail et saisissez brièvement. Ajoutez les carottes, les champignons et les petits pois, puis laissez mijoter 3 min. Lavez les épinards et ajoutez-les à la casserole. Laissez fondre à feu doux et égouttez-les si nécessaire. Ajoutez les lentilles, la sauce soja et assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez.

  • Préchauffez le four à 180 °C.

  • Graissez un plat à gratin. Disposez les lentilles au fond du plat et répartissez la purée de pommes de terre par dessus. Enfournez pendant 30 min, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Servez chaud.

calories par portion : 413 kcal, glucides : 57 g, dont sucres : 10 g, protéines : 20 g, lipides : 8 g