Crêpes aux champignons

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REPAS RECUP - - végétarien

Temps de préparation : 50 min + 2 h au frigo

Ingrédients

  • 250 g de champignons

  • 1 poireau

  • 1 gousse d’ail

  • 1 poignée de persil

  • 1 cs d’huile d’olive

  • 75 g de fromage cottage

  • 25 g de parmesan

  • poivre & sel

Pour les crêpes

  • 1 petit œuf

  • 180 ml de babeurre

  • 150 g de sarrasin

  • pincée de sel

  • 130 ml d’eau

  • 1 cs d’huile de coco

Préparez d’abord les crêpes.

Cassez l’œuf dans un bol. Ajoutez le babeurre et battez l’œuf avec une fourchette. Ajoutez la farine et le sel et mélangez bien avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrez le bol avec un film plastique. Mettez au frigo pendant 1-2 h. Ajoutez maintenant l’eau à la pâte et battez-la bien.

Chauffez une poêle sur un feu moyen. Faites fondre l’huile de coco en la mettant près de la poêle chaude. A aide d’un petit pinceau en silicone, répartissez un peu d’huile de coco dans la poêle.

Versez une louche de pâte dans la poêle et faites tourner celle-ci pour que tout le fond soit recouvert. Laissez cuire la crêpe 1 min. Retournez la crêpe et laissez cuire encore 1 min.

Répartissez à nouveau de l’huile de coco dans la poêle et continuez à cuire jusqu’à ce que toute la pâte soit utilisée. Vous pouvez faire de 8 à 12 crêpes.

Nettoyez les champignons et le poireau. Coupez les champignons en lamelles et émincez les poireaux. Hachez l’ail et le persil. Chauffez l’huile d’olive dans une poêle et saisissez brièvement l’ail, le persil et le poireau. Ajoutez les champignons et cuisez en remuant pendant 5 à 6 min à feu moyen. Epicez avec le sel et le poivre.

Pour terminer les crêpes chaudes, tartinez avec le fromage cottage, ajoutez un peu de légumes et saupoudrez avec un peu de parmesan.

calories par portion : 518 kcal, glucides : 68 g, dont sucres : 8 g, protéines : 32 g, lipides : 14 g