Filet de saumon en croûte d'herbes pour récupérer après la course

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Pommes de terre, poisson et légumes. Ce plat est une interprétation du triptyque classique, mais aussi une recette de récupération après le running. En dehors de la saison estivale, lorsqu’il n’y a pas de mange-tout ou qu’ils viennent de trop loin, vous pouvez accompagner le saumon d’épinards, de brocoli ou de choux de Bruxelles.

REPAS RÉCUP // sans gluten

Temps de préparation : 30 min

Ingrédients pour 4 portions

  • 1 citron

  • 2 cs de tahin

  • 2 poignées de coriandre

  • 2 gousses d’ail

  • 4 cs d’huile d’olive

  • 6 pommes de terre à cuisson ferme

  • 400 g de filet de saumon

  • 4 cc de graines de sésame

  • 600 g de mange-tout

  • poivre & sel

Préchauffez le four à 180°C. 

Pressez le citron. Mélangez le tahin avec le jus de citron. Hachez la coriandre et l’ail très finement et mélangez-les avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et un peu de poivre et sel. 

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en 4. Mettez-les dans une casserole avec de l’eau, portez à ébullition et faites-les cuire à point pendant 10 à 20 min. 

Posez les filets de saumon sur une plaque de cuisson garnie de papier cuisson. 
Enduisez les filets de saumon avec la sauce tahin et recouvrez avec la coriandre. Terminez avec 2 cuillères à café de graines de sésame. Mettez au four pendant 10 à 15 min. 

Lavez les mange-tout et rincez-les. Portez à ébullition une casserole avec de l’eau et cuisez-les en 3 à 4 min. Egouttez-les. Mélangez-y 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le reste des graines de sésame. 

Servez le saumon avec les mange-tout et les pommes de terre.

calories par portion : 604 kcal, glucides : 68 g, dont sucres : 4 g, protéines : 32 g, lipides : 23 g