Pâtes estivales au pesto et légumes

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REPAS ÉNERGIE -- végétarien

Les pâtes à l'épeautre s'intègrent parfaitement dans une cuisine saine et sportive. Je les prépare avec un pesto aux graines de tournesol et fromage de chèvre, des légumes verts et des poivrons rouge. Cette combinaison permet d'équilibrer le goût doux des pâtes avec l'amertume des légumes, le salé du fromage et la fraîcheur de l'huile d'olive et des poivrons.

Temps de préparation : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le pesto

  • 1/2 citron (jus et zeste)

  • 1 gousse d'ail

  • 2 poignées de basilic frais

  • 2 càs de graines de tournesol

  • 2 càs de fromage de chèvre vieux

  • 1 càs d'huile d'olive

  • sel

Pour les pâtes

  • 300 g de pâtes Agribio épeautre

  • 400 g de légumes verts (épinards, roquette, bettes...)

  • 2 poivrons rouge

  • 1 càs d'huile d'olive

Préparation

  • Lavez le citron, râpez le zeste et pressez le jus. Hachez l'ail. Râpez le fromage. Versez le basilic, les graines de tournesol, le fromage de chèvre, l'ail et l'huile d'olive dans un mortier ou robot de cuisine. Mixez jusqu'à obtenir un pesto. Ajustez le goût avec le jus et les zestes de citron et du sel.

  • Lavez et nettoyez les légumes verts et les poivrons. Coupez les poivrons en fines lamelles et les feuilles grossièrement. Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole. Ajoutez les morceaux de poivrons et remuez pendant 3 min. Ajoutez les feuilles et laissez fondre.

  • Portez environ 2 L d'eau à ébullition dans une grande casserole. Versez-y les pâtes et faites cuire pendant 4-5 min. Égouttez et mélangez avec le pesto puis les légumes. Servir chaud ou froid.

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