Recette de récupération post-entraînement : quinoa aux herbes et scampis

Barre énergétique saine marathon

J’aime cuisiner avec beaucoup d’herbes fraîches. Elles donnent de la couleur et du goût et contiennent également beaucoup de micronutriments. Pour ce quinoa aux herbes, mélangez du persil, de la coriandre et de la menthe, ou utilisez l’un des trois pour une saveur plus prononcée.

REPAS RECUP’ // sans gluten

Temps de préparation : 25 min

Ingrédients pour 2 portions

  • 12 scampis (frais ou surgelés)

  • 150 g de quinoa

  • 400 ml d’eau

  • 1 poignée d’herbes fraîches (persil, coriandre, menthe)

  • 1 lime

  • 3 cs d’huile d’olive

  • 3 oignons de printemps

  • 30 g de roquette

  • 1⁄2 fenouil

  • 2 cs de câpres

  • poivre & sel

Dégelez éventuellement les scampis en les plongeant dans l’eau froide, ouvrez-les le long du dos et enlevez le canal intestinal. Rincez le quinoa. Portez-le à ébullition avec l’eau. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 10 min.

Placez un panier à étuver avec les scampis sur la casserole du quinoa et laissez cuire encore 5 min, jusqu’à ce que les scampis soient roses. Retirez la casserole du feu et laissez le quinoa encore couvert 5 min avant de l’aérer avec une fourchette. Lavez les herbes fraîches et émincez-les. Pressez la lime. Versez les herbes fraîches dans un saladier avec l’huile d’olive et le jus de lime et mélangez bien. Coupez les oignons de printemps en fines rondelles, la roquette en fines lanières et le fenouil en fines tranches et versez-les dans le saladier.

Ajoutez les câpres et le quinoa et assaisonnez avec poivre et sel. Mélangez bien le tout. Servez avec les scampis étuvés.

calories par portion : 522 kcal, glucides : 57 g, dont sucres : 5 g, protéines : 28 g, lipides : 20 g


Cette recette est issue du livre food2run. Destiné aux coureurs, ce livre rend la nutrition sportive accessible en conseils et recettes. Toutes les recettes sont composées pour répondre aux besoins de l’athlète. Comme le préconise la nutrition sportive académique, les recettes de food2run sont à base d’ingrédients naturels et riches en nutriments. Pour faciliter les décisions nutritionnelles du coureur, les recettes sont catégorisées en Repas Energie et Snack Energie pour prendre des forces avant l’entraînement ou la course et en Snack Recup et Repas Recup pour après l’effort, afin d'assimiler au mieux les effets de l’entraînement.

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