ROULEAUX COLORÉS AUX LÉGUMES & AUX HERBES

-- végétalien, sans gluten

Colorés, croquants et aux multiples possibilités : ces rouleaux de printemps aux feuilles de riz sont une valeur sûre. Vite prêts, vous pouvez les garnir au gré de vos envies avec des légumes, de la salade et des herbes aromatiques. Avec un peu d’avocat et quelques vermicelles de riz, vous en ferez un véritable repas très léger.

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients pour 2 personnes

  • 40 g de vermicelles de riz
  • 8 feuilles de riz  
  • 1 grosse carotte
  • 1 avocat
  • 1 poignée d’herbes fraîches : basilic, coriandre, persil, menthe
  • 1/2 petit poivron jaune
  • 1 poignée de cresson
  • 1/3 concombre
  • 1 petite betterave rouge
  • Sauce soja en accompagnement

Préparation

  • Portez de l’eau à ébullition et plongez-y les vermicelles 3 à 5 minutes. Égouttez les vermicelles et passez-les sous l’eau froide.
  • Lavez les légumes et taillez-les en fines lamelles ou utilisez un coupe-légumes pour faire des spirales. Coupez l’avocat en fines tranches.
  • Enlevez les feuilles des herbes aromatiques. 
  • Plongez brièvement les feuilles de riz dans de l’eau froide jusqu’à ce qu’elles ramollissent et que vous puissiez les plier. Étalez-les sur un linge humide. 
  • Mettez des légumes, à votre goût, sur chaque feuille de riz. Repliez d’abord les côtés vers l’intérieur et roulez le tout bien serré. 
  • Servez avec de la sauce soja, une sauce tarator (à la pâte de sésame) ou une vinaigrette