La soupe végétalienne protéinée

Que manger après la course quand on adopte un régime sans viande? Cette soupe végétalienne aux lentilles satisfait notre besoin en protéines. Pas nécessairement besoin de viande : bien associés, les légumineuses et les végétaux peuvent nous apporter tout ce dont nous avons besoin.

REPAS SPORTIF // végétalien, sans gluten

Temps de préparation: 50 min

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 oignons

• 2 gousses d’ail

• 4 carottes

• 200 g de bettes

• 2 càs d’huile d’olive

• 140 g de concentré de tomates

• 1 càc de cumin moulu

• 1 càc de poudre de curcuma

• 1 càc de coriandre moulue

• 250 g de lentilles vertes

• 1 grosse poignée de persil frais

• 1,5 l de bouillon de légumes

• 1 citron (jus)

• 1 pincée de cannelle

• 1⁄2 càc de poivre de Cayenne

Émincez les oignons et l’ail. Lavez les carottes et taillez-les en fines lamelles. Lavez les bettes et coupez-les en morceaux.

Chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole et faites-y revenir les oignons, l’ail et les carottes quelques minutes. Ajoutez le concentré de tomates, le cumin, le curcuma et la coriandre, puis libérez leurs arômes en remuant brièvement.

Ajoutez les lentilles les bettes, le persil et le bouillon. Faites mijoter 30 à 40 min. Pour une soupe plus onctueuse, passez 1⁄4 de la soupe au blender ou mixez à l’aide d’un mixeur plongeur.

Ajoutez le jus de citron et la cannelle. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre de Cayenne.