Quinoasalade voor starters

Deze salade is typisch voor mijn manier van koken: een simpel, vers gerecht dat gemakkelijk mee te nemen is. Het bevat alle ingrediënten voor een uitgebalanceerde maaltijd zoals knapperige groenten en verse kruiden. Maar een loper kan niet van een blaadje sla alleen leven. Daarom combineer ik de groenten met quinoa, een goede bron van koolhydraten en eiwitten en even gemakkelijk te bereiden als rijst. Voor de vinaigrette gebruik ik lijnzaadolie, rijk aan omega 3, en pompoenpittenpuree, rijk aan voedingsstoffen. Deze puree is te koop in biozaken. Je kunt hem eventueel vervangen door pompoenpitten die je over de salade strooit.

Read More
Palak tofu tegen spierpijn

Dit is mijn vegan variant van palak paneer. Ik gebruik Indische kruiden om de tofu een exotische smaak te geven. Tofu is een uitstekende bron van eiwit en isoflavonen. Niet- vegetariërs zijn misschien niet zo vertrouwd met tofu, maar dit recept zal je overtuigen. Ik marineer de tofu in kokosmelk voordat ik hem in de oven bak en aan de spinazie toevoeg. Zo krijgt hij smaak en een lekkere krokante beet.

Read More