Gerstotto met butternut

50 minuten + Gerst vooraf enkele uren weken

Gerst en butternut zijn twee van mijn favoriete ingrediënten en ze gaan bijzonder goed samen. De butternut is zacht en een beetje zoet, de gerst dan weer knapperig en hartig. De bereidingswijze is zowat identiek aan een risotto. Week de gerst wel eerst enkele uren in water voor je begint te koken.

Voor 2 porties

  • 150 g gerst
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • ½ butternut
  • 1 el olijfolie
  • 800 ml vetarme
  • groentebouillon
  • enkele salieblaadjes
  • 1 el boter
  • 25 g parmezaan
  • peper & zout

Week de gerst enkele uren in water.
Snijd de ui en de knoflook fijn. Schil de butternut met een scherp mes en verwijder de pitten. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
Verhit de olijfolie in een grote pan. Fruit de ui en de butternut 5 minuten. Voeg de knoflook toe en fruit nog eens 2 minuten. Verhit de bouillon met de salieblaadjes in een kleine pan. Houd warm.
Voeg de gerst bij de butternut en bak 2 tot 3 minuten op een hoog vuur.
Voeg 1 pollepel bouillon erbij en zet het vuur lager. Blijf roeren en voeg telkens bouillon toe wanneer die opgenomen is. Herhaal voor ongeveer 30 minuten tot de gerst zacht is en de gerstotto goed vochtig.
Breng de gerstotto op smaak met peper en zout. Roer de boter en de parmezaan er voorzichtig door. Laat even afgedekt rusten voor je de gerstotto serveert.

calorieën per portie: 513 kcal
koolhydraten: 80 g, waarvan suikers: 7 g, eiwitten: 17 g, vetten: 16 g