Plantaardige Palak Paneer van spinazie en tofu

Voor wie het graag plantaardig heeft, is de Indische keuken een heerlijke bron van inspiratie. De gebruikte kruiden geven elk gerecht een unieke identiteit. Dit recept is een variant van het traditionele gerecht Palak Paneer. Palak Paneer wordt gemaakt van spinazie en paneer (Indische roomkaas). Om het recept volledig plantaardig te maken, vervang ik de paneer door tofustukjes en de traditioneel gebruikte yoghurt door kokosmelk. 

Je kunt dit gerecht serveren met rijst of een naanbroodje.

  • Voor 4 personen

  • Plantaardig

  • 40 minuten + tofu enkele uren laten marineren

Ingrediënten

•   200 ml kokosmelk

•   1 el azijn

•   250 g vaste tofu 

•   1 kleine rode ui

•   2 teentjes knoflook

•   1 blokje gember

•   1 el kokosolie

•   1 el currypoeder

•   1/2 el garam masala

•   1/2 tl kardemom

•   1/2 el venkelzaad (indien je dat kunt vinden)

•   1 kleine doos gepelde tomaten

•   800 gram spinazie (vers of bevroren)

•   1 bundel verse koriander

•   zout 

•   200 g zilvervliesrijst (parboiled)

 

Hoe maak je het?

•   Enkele uren op voorhand meng je de kokosmelk en de azijn met wat zout. Snij de tofu in blokjes en roer die voorzichtig onder de kokosmelk. Zet opzij en laat enkele uren marineren.

•   Verwarm de oven (hete lucht) op 180°C. Haal de tofublokjes voorzichtig uit de saus en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze ongeveer 25 minuten in de oven, terwijl je ze 2 à 3 keer omdraait.

•   Maak intussen de rijst klaar zoals aangeven op de verpakking.

•   Snipper de ui, de knoflook en de gember heel fijn. Gebruik daarvoor eventueel een hakmes. Verhit de kokosolie in een grote pot en bak de ui, gember en knoflook erin. Voeg het currypoeder, de garam masala en de kardemom toe en laat al roerend wat bakken om de geur te laten vrijkomen. 

•   Was de spinazie, maak ze schoon en scheur de grote bladeren eventueel in stukjes. Voeg de spinazie toe en laat die gaar worden door af en toe om te scheppen.

•   Voeg de gepelde tomaten toe en plet ze met een houten lepel. Laat het vocht nog wat uitkoken.

•   Snipper de koriander fijn en meng die met de tofublokjes onder de spinazie. 

•   Breng op smaak met wat zout.

•   Serveer de Palak Paneer met de rijst en garneer met wat korianderblaadjes.

 

Wat eet je?

Een heel gebalanceerd gerecht dat rijk is aan voedingsstoffen met 19 gram eiwitten per portie. 

 

 

Renata RehorComment