Kleurrijke rijstpapierrolletjes met groenten & kruiden

Kleurrijk, knapperig en met eindeloze combinatiemogelijkheden: deze rijstpapierrolletjes zijn altijd een aanrader. Ze zijn snel gemaakt en je kunt zelf variëren met beschikbare groentjes, blaadjes salade en verse kruiden. Door er een avocado en wat rijstvermicelli in te doen, maak je er een volwaardige, lichte maaltijd van. 

Voor 2 personen

Plantaardig

20 minuten

 

Wat heb je nodig?

  • 40 g rijstvermicelli
  • 8 velletjes rijstpapier
  • 1 grote wortel
  • 1 avocado
  • 1 handvol verse kruiden: basilicum, koriander, peterselie, munt
  • 1/2 kleine gele paprika
  • 1 handvol tuinkers
  • 1/3 komkommer
  • 1 kleine rode biet
  • sojasaus om erbij te serveren

 

Hoe maak je ze? 

  • Kook de vermicelli 3-5 minuten in kokend water. Giet het water af en spoel de vermicelli koud af.
  • Maak de groenten schoon en snij ze in fijne stokjes of gebruik een spiraalschiller om slierten te maken. Snij de avocado in reepjes.
  • Pluk de blaadjes van de kruiden. 
  • Leg de rijstpapiervellen kort in koud water tot ze zacht en plooibaar zijn. Leg ze op een vochtige doek. 
  • Leg naar eigen voorkeur wat groentjes op elk rijstpapiervel. Vouw eerst de zijkanten naar binnen en rol de rolletjes dan zo strak mogelijk dicht. 
  • Serveer met wat sojasaus.