Quinoasalade met een overvloed aan verse kruiden

Bij deze quinoasalade draait alles om de kleuren en de sterke maar toch zachte smaken van verse kruiden. Daarom voeg ik er ook wat radijsjes en een appelsien aan toe en werk ik de salade af met citroensap. Zo krijg je een combinatie van heerlijke, rijke smaken. Het is de ideale soort ‘lichte’ en koolhydraatrijke maaltijd die je nodig hebt drie tot vier uur voor je gaat sporten. Geloof me, geen enkele sportdiëtist zal iets doeltreffenders samenstellen dat tegelijk zo lekker en gezond is. Het zit bomvol energie en nutriënten en is licht verteerbaar.

 

Voor 2 personen (hoofdgerecht)

Ingrediënten

•   170 g quinoa

•   400 ml water 

•   1 kleine broccoli

•   1 kleine rode ui

•   1 bussel radijsjes

•   2 handvol verse kruiden (basilicum, munt, peterselie, koriander …)

•   1 appelsien

•   1/2 citroen (sap)

•   2 el olijfolie

•   zout en peper

 

Hoe maak je het?

•   Spoel de quinoa. Breng hem met het water aan de kook. Zet het vuur laag en laat 10 minuten koken. Neem de pan van het vuur en laat de quinoa nog 5 minuten afgedekt staan voor je hem losroert met een vork. 

•   Maak de broccoli schoon en stoom voor 5 minuten in een stoommandje bovenop de quinoa (of kook gewoon in water). Spoel af onder koud water zodat de broccoli knapperig blijft en zijn groene kleur behoudt. 

•   Maak de radijsjes en de rode ui schoon en snij in fijne plakjes.

•   Was de kruiden, pluk de blaadjes en snipper de stengeltjes fijn. 

•   Snij de bovenkant en de onderkant van de appelsienen. Zet de appelsien op een snijkant en snij de schil en de witte vliesjes eraf. Snij het vlees in stukjes.

•   Meng het sap van de citroen met de olijfolie in een slakom. Breng op smaak met zout en peper. Voeg alle ingrediënten erbij en roer door elkaar. Serveer in kleine schaaltjes. 

 

Wat eet je?

Een mooi gebalanceerde energierijke maaltijd: 559 kcal per portie, 83g koolhydraten, 16g vetten en 21g eiwitten.