Doordeweekse groentesoep

Plantaardig eten is een eenvoudige manier om natuurlijker en daardoor minder ‘zwaar’ te eten. Het is dus exact wat je zoekt ‘s avonds na een training. En de eiwitten dan? Ook die vind je in plantaardige producten, zoals in deze lichte groentesoep, die voor maar liefst twintig procent uit eiwitten bestaat. Ze haalt haar kwalitatieve eiwitten vooral uit de tuinbonen en de erwten, maar ook de andere groentjes.

Maak de soep klaar voor je gaat trainen en werk ze à la minute af met de spinazie en erwten, net voor je gaat eten. Zo heb je een perfecte herstelmaaltijd na een lichte training. 

Ingrediënten voor 2 personen

Plantaardig, Glutenvrij, Lactosevrij

•   2 selderstengels

•   4 wortelen

•   2 stronken prei

•   2-3 tenen knoflook

•   1 takje rozemarijn

•   2 el kokosolie

•   400 g (ongepelde) tuinbonen*

•   1-1,5 liter groentebouillon**

•   100 g babyspinazie

•   100 g erwten (bevroren)

•   zout en peper

* buiten het seizoen vervangen door 1 klein blikje kidneybonen

** voor een glutenvrije soep, zie of de bouillon geen gluten bevat!

 

Hoe maak je het?

Maak de selder, wortelen en prei schoon en snij ze fijn. Snipper de knoflook. Pluk de blaadjes van de rozemarijn en snipper ze fijn. Haal de tuinbonen uit de schil. 

 

Verhit de olijfolie in een grote pot en voeg de rozemarijn toe. Fruit enkele minuutjes en voeg dan de selder, wortelen, prei en knoflook toe. Blijf roerbakken voor ongeveer vijf minuten. 

 

Voeg de bouillon en de tuinbonen toe. Breng ze aan de kook en laat ze voor ongeveer dertig minuten op een zacht vuur koken. Indien nodig voeg je nog wat bouillon toe.

 

Voeg de spinazie en erwten toe en laat nog een drietal minuten koken tot ze juist gaar zijn, maar hun mooie groene kleur behouden.  

 

Breng op smaak met zout en peper. 

 

  

Wat eet je?

Een lichte, snelle, eiwitrijke maaltijd met per portie 309 kcal, 38 gram koolhydraten, 14 gram eiwitten en 11 gram vetten. 

 

Dit recept is gebaseerd op ‘Jools’ wholesome veg & bean soup’ van Jamie Oliver. 

 

 

 

 

 

 

 

 

Renata RehorComment