Romanesco-linzensoep met pasta

Recept 8 JCMPF.jpg

Energiemaaltijd - - veganistisch

Onmogelijk om een sportief kookboek te publiceren zonder pasta. Bij langdurige inspanningen moet je je energiereserves aanvullen met koolhydraatrijke recepten. Pasta is zowat het iconische gerecht van de loper geworden. Pasta bereiden is gemakkelijk en iedereen lust het, maar ik blijf ervan overtuigd dat groenten en peulvruchten de beste basis vormen voor de sportieve keuken. Hier combineer ik de twee, het beste van twee werelden.

50 minuten

Ingrediënten voor 4 personen

  • 1ui

  • 2 teentjes knoflook

  • 1 romanesco (of bloemkool)

  • 8 tomaten

  • 3 wortels

  • 1 kleine butternut

  • 100 g gedroogde groene linzen

  • 1 laurierblaadje

  • 1 groentebouillonblokje

  • 200 g kleine pasta (lettertjes, anellini...)

  • 2 el olijfolie

  • 4 el sojasaus

  • 4 takjes basilicum

  • 2 tl paprikapoeder

  • 1 snufje cayennepeper

Voorbereiding

Pel de ui en de knoflook en snipper fijn. Maak de groenten schoon. Snijd de romanesco in roosjes, de tomaten en de wortels in blokjes. Schil en ontpit de butternut en snijd het vruchtvlees in dobbelsteentjes. Spoel de linzen.

Giet 1 l water in een ruime soeppot en voeg de linzen, het 149 laurierblaadje en het bouillonblokje toe. Breng aan de kooken laat 20 minuten sudderen.

Voeg de pasta en de romanescoroosjes toe, giet er water bij tot alles onderstaat en laat 15 minuten sudderen.

Verwarm ondertussen de olijfolie in een ruime kookpot en fruit de ui en de knoflook 2 minuten. Voeg de tomaten, de wortels, de butternut, de sojasaus, het gehakte basilicum, het paprikapoeder en de cayennepeper toe. Dek af en laat ongeveer 20 minuten sudderen. Mix de groenten.

Meng de gemixte groenten met de linzensoep.

TIP Als je deze soep van tevoren bereid, voeg dan pas bij het opwarmen de pasta toe en warm enkele minuten op.

calorieën per portie: 453 kcal, koolhydraten: 71 g, waarvan suikers: 18 g, eiwitten: 14 g, vetten: 7 g

Het nieuwe food2run boek ligt nu in de winkel!

Pauline SeldeslachtsComment