Spaghetti met spruiten

20140531-MH2A2291 copy_preview.jpeg

Herstelmaaltijd -- vegetarisch

Spruiten zijn voor mij een herontdekking. In deze pasta worden ze heel fijn gesnipperd en kort gebakken in olijfolie. Zo blijven ze knapperig en zijn ze een perfecte aanvulling op de zachte champignons.

60 min

Ingrediënten voor 2 porties

  • 140 g volkorenspaghetti

  • 50 g parmezaan

  • 1 kleine ui

  • 1 teentje knoflook

  • 200 g champignons

  • 200 g spruiten

  • 2 el olijfolie

  • 100 ml groentebouillon

  • 2 el amandelschilfers

  • peper & zout

Breng een grote pan met water aan de kook en kook de spaghetti al dente zoals aangegeven op de verpakking. Giet af en doe in een serveerschaal. Rasp de helft van de parmezaan over de pasta en meng.

Pel en snipper de ui en de knoflook. Maak de champignons schoon. Maak de spruiten schoon en snijd ze fijn. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de ui en champignons 4 tot 5 minuten. Voeg de spruiten en de knoflook erbij en bak nog 5 minuten. Giet de bouillon over de groenten en breng op smaak met peper en zout. Doe de groenten over de pasta. Meng en strooi er de rest van de parmezaan en de amandelschilfers over.

calorieën per portie: 595 kcal, koolhydraten: 69 g, waarvan suikers: 8 g, eiwitten: 26 g, vetten: 26 g

Het nieuwe food2run boek ligt nu in de winkel!


Pauline SeldeslachtsComment