Detox lenterolletjes

food2run-renata-rehor-detox-lenterolletjes

Een verleidelijk recept dat ingrediënten met ontgiftende eigenschappen combineert. Deze kleurrijke, verse, knisperende lenterolletjes zijn snel klaar en kunnen naar smaak aangepast worden. Met stukjes avocado en rijstvermicelli erbij vormen ze een complete maaltijd. Serveer ze met aromatische kruiden, rauwkost of een salade naar keuze. Ideaal voor een lunch of een licht avondmaal op rust- of hersteldagen waarop je minder calorieën nodig hebt.

HERSTELMAALTIJD // veganistisch

30 min

Ingrediënten voor 4 porties

  • 60 g rijstvermicelli

  • 6 rijstvellen of 6 norivellen

  • 1 grote wortel

  • 1⁄2 kleine gele paprika

  • 1⁄3 komkommer

  • 1 kleine rode biet

  • 1⁄6 rodekool

  • 1 handje waterkers

  • 1 avocado

  • 1 handje verse koriander

  • 2 dadels

  • 1 el tahin (sesampasta)

  • sap van 1⁄2 citroen

  • 8 el sojasaus (eventueel glutenvrij)

Breng een pot water aan de kook en kook de rijstvermicelli 3 tot 5 minuten. Giet af en laat schrikken onder koud water.

Was de groenten en snijd in fijne plakjes. Gebruik eventueel een spiraalsnijder of een rasp. Schil en ontpit de avocado en snijd het vruchtvlees in plakjes. Was de koriander.

Week de rijstvellen kort onder in een kom koud water en leg ze op een schone theedoek.

Leg wat rijstvermicelli, groentestukjes, avocadoplakjes en kruiden in het midden van de rijst- of norivellen. Vouw het rijst- of norivel over de vulling, vouw de zijkanten naar binnen en rol op. Gebruik eventueel een sushimatje als je met norivellen werkt.

Hak de dadels fijn. Doe de dadels met de tahin en het citroensap in een blender of keukenmachine. Giet er 1 dl water bij en meng.

Serveer de lenterolletjes met de soja- en tahinsaus.

calorieën per portie: 356 kcal, koolhydraten: 44 g, waarvan suikers: 11 g, eiwitten: 11 g, vetten: 13 g

Het nieuwe food2run boek ligt nu in de winkel!