Zomerse boekweitsalade

food2run (8 of 74).jpg

Energierijke maaltijd -- veganistisch

Boekweitgrutten zijn mijn favoriete ‘staple food’, mijn basisvoeding. Deze heel eenvoudige salade is een voorbeeld van hoe je met boekweit en wat rauwe groenten een volwaardige energierijke maaltijd kan klaarmaken. Gebruik de groentjes die je nog in je koelkast hebt en varieer met de kleuren. De verse kruiden maken deze salade echt helemaal af.

20 minuten

Ingrediënten voor 2 porties

  • 200 g boekweitgrutten

  • 400 ml water

  • 250 g kerstomaten

  • 6 zongedroogde tomaten in olie

  • 1 teentje knoflook

  • 1 el olijfolie

  • 1 handvol peterselie- en basilicumblaadjes

  • 2 lente-uitjes

  • 1 komkommer

  • 1/2 citroen

  • peper en zout

Voorbereiding

  • Spoel de boekweitgrutten en doe ze met het water in een pan. Breng aan de kook, en laat afgedekt ongeveer 10 minuten koken op een laag vuur. Spoel ze af in een zeef met koud water.

  • Was en snijd de kerstomaten in twee en de gedroogde tomaten in dunne plakjes. Snipper de knoflook en doe hem met de tomaten en de olijfolie in een kom.

  • Was en snipper de peterselie, het basilicum, de lente-uitjes en de komkommer en voeg toe.

  • Meng, pers de citroen uit over de salade en kruid met peper en zout.

calorieën per portie : 470 kcal, koolhydraten : 88 g, waarvan suikers : 9 g, eiwitten : 18 g, vetten : 12 g

food2run-fr-3d.png