Vleesbrood met erwten & feta

food2run (33 of 74).jpg

Herstelmaaltijd

Dit vleesbrood is verrassend anders en doet altijd aan vakantie denken. Het is gemaakt van kipfilet die je zelf fijnhakt en broodkruimels van oudbakken en volkorenbrood, zodat je veel voedingsstoffen hebt. Serveer met een groene salade en houd  een partie over voor de volgende dag.

60 minuten

Ingrediënten voor 4 porties

  • 270 kipfilet

  • 200 g oudbakken volkorenbrood

  • 2 teentjes knoflook

  • 130 g zongedroogde tomaten in olie

  • 1 handvol peterselie

  • 110 g feta

  • 130 g (diepvries)erwten

  • 2 el olijfolie

  • peper & zout

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 160 °C.

  • Snijd het vlees eerst in kleine blokjes en hak het dan zo fijn mogelijk met een scherp mes. Bekleed een cakevorm van ongeveer 10 x 20 centimeter met bakpapier.

  • Maak broodkruimels van het brood door het te vermalen in een keukenmachine of in een vijzel.

  • Snijd de knoflook en de zongedroogde tomaten fijn. Was en hak de peterselie fijn. Breek de feta in stukjes.

  • Doe alle de ingrediënten voor het vleesbrood in een kom en breng op smaak met peper en zout. Meng voorzichtig met een houten lepel. Doe het mengsel in de cakevorm en duw goed aan. Bak 45 min in de oven.

  • Pers de citroen uit. Meng het citroensap met de olijfolie en wat peper en zout tot een slasaus. Meng de rucola met de slasaus.

  • Snijd het vleesbrood in plakken en serveer ze warm of koud met de salade van rucola.

calorieën per portie : 515 kcal, koolhydraten : 45 g, waarvan suikers : 17 g, eiwitten : 32 g, vetten : 24 g

food2run-fr-3d.png