Ijzersterke soep

food2run-renata-rehor-ijzsterke-soep

De vegan keuken boeit me enorm door zijn nutritionele rijkdom en zijn smaak. Als vrouwelijke sportster moet ik echter mijn ijzerbehoeften in het oog houden. Daarom heb ik voor deze soep ijzersterke ingrediënten gekozen, zoals gierst, spliterwten, zwarte bonen en spinazie. 1 portie bevat daardoor 8 mg ijzer, de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor een sporter.

HERSTELMAALTIJD // veganistisch

50 min

Ingrediënten voor 6 porties

  • 5 stengels selderij

  • 8 wortels

  • 2 preistengels

  • 3 teentjes knoflook

  • 100 g spliterwten

  • 240 g zwarte bonen (blik)

  • 150 g jonge spinazie

  • 2 takjes rozemarijn

  • 1 handje peterselie

  • 120 g gierst

  • 4 el kokosolie

  • 2 l groentebouillon

  • chilipoeder

  • peper

Maak de selderij, wortel en prei schoon en snijd ze fijn. Pel en snipper de knoflook. Rits de naaldjes van de rozemarijn- takjes en hak de peterselie fijn. Was de spinazie.

Verwarm de kokosolie in een grote soeppot en voeg de rozemarijn toe.

Doe de selderij, wortels, prei, knoflook en peterselie erbij en laat 5 minuten bakken.

Giet de bouillon erbij en voeg de spliterwten en gierst toe. Breng aan de kook.

Zet het vuur lager en laat 20 minuten op een laag vuur sud- deren. Giet er eventueel nog wat bouillon bij.

Laat de zwarte bonen uitlekken en doe ze bij de soep. Laat nog 10 minuten sudderen.

Voeg de spinazie toe en laat de blaadjes kort slinken, zodat ze hun groene kleur behouden.

calorieën per portie: 425 kcal, koolhydraten: 64 g, waarvan suikers: 18 g, eiwitten: 17 g, vetten: 6g

Het nieuwe food2run boek ligt nu in de winkel!