Boekweitpannenkoeken

food2run-renata-rehor-boekweitpannenkoeken-ontbijt

Boekweitpannenkoeken zorgen voor een perfecte start. Ik heb ze leren kennen bij mijn eerste marathon, toen lopers ze hadden meegebracht als ontbijt. Maar vers zijn ze nog lekkerder.

ENERGIEMAALTIJD // vegetarisch

30 minuten (+ 1-2 uur in de ijskast)

Ingrediënten voor 2 porties

  • 1 ei

  • 270 ml karnemelk

  • 225 g boekweitbloem

  • snufje zout

  • 200 ml water

  • 1 el kokosolie

Breek het ei in een mengkom. Giet de karnemelk erbij en klop het ei los met een vork. Doe de bloem en het zout erbij en roer goed met een houten lepel tot je een glad beslag hebt. Dek de kom af met plasticfolie. Zet een uur of twee in de koelkast. Voeg nu het water bij het beslag en klop nog eens goed door. Verhit een koekenpan op een middelhoog vuur. Smelt de kokosolie door ze bij de warme pan te zetten. Gebruik een siliconeborsteltje om wat kokosolie te verdelen in de pan.

Giet een pollepel van het beslag in de pan en draai die rond zodat de hele bodem bedekt raakt. Laat 1 minuut bakken. Draai om en laat nog eens 1 minuut bakken.
Verdeel opnieuw kokosolie in de pan en bak verder tot het beslag op is. Je zal 8 tot 12 pannenkoeken kunnen maken. Serveer de pannenkoeken met de compote.

calorieën per portie: 589kcal, koolhydraten: 103g, waarvan suikers: 24g, eiwitten: 23g, vetten: 14g


Het nieuwe food2run boek ligt nu in de winkel!

food2run-renata-rehor-nieuwe-boek