Groene linzen in eenvoud

food2run-renata-rehor-linzen

Veel mensen lusten wel linzen, maar weten er niet meteen weg mee in de keuken. Dit is een goed recept om mee te beginnen. Het is gemaakt met donkergroene Puy­linzen uit de Franse regio met diezelfde naam. In andere streken kan je ze kopen als groene linzen. Deze linzen blijven vast bij het koken en zijn mijn favoriete linzensoort. Hun smaak contrasteert mooi met de scherpere smaak van de roquefort.

ENERGIEMAALTIJD // vegetarisch, glutenvrij

30 minuten

Ingrediënten voor 2 porties

  • 160 g Puy-linzen

  • 300 ml water

  • 1 kleine knolselderij

  • 1 el olijfolie

  • 1 handvol koriander

  • 50 g roquefort

  • 1⁄2 citroen

  • 1 el tahin

  • peper & zout

Spoel de linzen en doe ze met het water in een kleine pan. Breng aan de kook en laat 20 tot 25 minuten koken op een zacht vuur. Giet de linzen af wanneer ze zacht zijn.
Snijd de schil van de knolselderij en snijd hem in kleine blokjes. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de knolselderijblokjes 15 minuten tot ze bruin en zacht zijn.

Was de koriander en snipper hem fijn. Verbrokkel de kaas. Pers de citroen uit.
Roer de tahin en het citroensap goed door elkaar in een grote kom. Voeg nu alle andere ingrediënten toe en meng door elkaar. Kruid met peper en zout.

calorieën per portie: 553 kcal, koolhydraten: 67g, waarvan suikers: 9g, eiwitten: 32g, vetten: 20g


Het nieuwe food2run boek ligt nu in de winkel!