Palak tofu tegen spierpijn

food2run-renata-rehor-tofu

Dit is mijn vegan variant van palak paneer. Ik gebruik Indische kruiden om de tofu een exotische smaak te geven. Tofu is een uitstekende bron van eiwit en isoflavonen. Niet- vegetariërs zijn misschien niet zo vertrouwd met tofu, maar dit recept zal je overtuigen. Ik marineer de tofu in kokosmelk voordat ik hem in de oven bak en aan de spinazie toevoeg. Zo krijgt hij smaak en een lekkere krokante beet.

HERSTELMAALTIJD // veganistisch, glutenvrij

30 minuten (+ 2 uur marineren + 25 minuten in de oven)

Ingrediënten voor 6 porties

  • 350 g tofu

  • 250 g volkorenrijst

  • 250 ml kokosmelk

  • 1 el wijnazijn

  • 1 rode ui

  • 2 teentjes knoflook

  • 3 cm gember

  • 900 g verse spinazie

  • 400 g gepelde tomaten (blik)

  • 1 el kokosolie

  • 1 el kerriepoeder

  • 1 tl garam masala

  • 1⁄2 tl kardemompoeder

  • 1⁄2 el venkelzaadjes

  • 1⁄2 el komijnzaadjes

  • zout

Meng de kokosmelk met de wijnazijn en een snufje zout.

Druk met behulp van keukenpapier het vocht uit de tofu. Snijd de tofu in blokjes en marineer ze enkele uren in de kokosmelk.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Schep de tofublokjes uit de marinade – bewaar de mari- nade – en verdeel ze over een met bakpapier beklede bak- plaat. Bak ze ongeveer 25 minuten in de oven. Draai ze een paar keer tijdens het bakken om.

Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Pel de ui en knoflook, schil de gember en snipper of rasp ze fijn.

Verwarm de kokosolie in een ruime kookpot en fruit de
ui, knoflook en gember. Voeg het kerriepoeder, de garam masala, het kardemompoeder, de komijn- en venkelzaadjes toe en roer zodat hun aroma’s vrijkomen.

Was de spinazie, verwijder de harde stelen en scheur even- tueel de grote bladeren. Voeg ze handje voor handje toe en laat ze slinken.

Doe de gepelde tomaten erbij en prak ze met een houten lepel. Giet de kokosmelkmarinade erbij. Breng aan de kook en laat indikken. Breng indien nodig op smaak met een snufje zout en schep voorzichtig de tofublokjes erdoor.

Serveer de palak tofu met rijst.

calorieën per portie: 542 kcal, koolhydraten: 59g, waarvan suikers: 7g, eiwitten: 24g, vetten: 15g


Het nieuwe food2run boek ligt nu in de winkel!