Pizza voor lopers

food2run-renata-rehor-pizza-lopers

Zelf deeg maken is iets wat ik echt graag doe. Door lang genoeg te blijven kneden wordt het deeg zacht en begint het van de warmte van je handen al wat te rijzen. Het pizzadeeg is gemaakt van een combinatie van boekweitbloem, volkorenbloem en gewone, witte tarwebloem. Zo krijg je een hoge voedingswaarde en toch een elastisch deeg.

ENERGIEMAALTIJD // vegetarisch

60 minuten + 2 uur deeg laten rijzen

Ingrediënten voor 2 porties

Voor de deeg

  • 11 g droge gist

  • 1 tl honing

  • 300 ml lauw water

  • 165 g boekweitbloem

  • 165 g volkorenbloem

  • 165 g tarwebloem

  • 1 tl zout

Voor de tomatensaus

  • 1⁄2 ui

  • 1 teentje knoflook

  • 2 el olijfolie

  • 400 g gepelde tomaten

  • peper & zout

Voor de pizza

  • 400 g groenten (broccoli, courgette, kerstomaten, champignons, olijven, lente- uien...)

  • 25 g parmezaan

  • 50 g zachte geitenkaas rucola

  • peper & zout

Doe de gist, de honing en het water in een kleine kom en roer. Meng de 3 soorten bloem en het zout in een grote kom. Voeg nu beetje bij beetje het water toe en blijf roeren met een houten lepel.

Als alles gemengd is, werk dan verder met één hand en kneed ongeveer 5 minuten tot het deeg zacht en elastisch is.

Dek het deeg af in de kom en laat het op een warme plaats ongeveer 2 uur rijzen.

Maak ondertussen de tomatensaus. Snijd de ui en de knoflook fijn. Verhit de olijfolie in een middelgrote pan en fruit de ui en de knoflook 2 minuten. Zet het vuur laag en voeg de gepelde tomaten toe. Laat 20 tot 30 minuten afgedekt koken op een zacht vuur. Breng op smaak met peper en zout.

Zet 2 bakplaten in de oven en verwarm hem voor op 220 °C.

Was de groenten en snijd ze in stukken. Verdeel het deeg in 12 stukjes. Rol elk stukje uit of duw het plat tot een cirkel. Leg de cirkels op 2 stukken bakpapier. Bestrijk elke cirkel met een paar lepels tomatensaus en verdeel de groenten erover. Werk af met de parmezaan en de geitenkaas en kruid met peper en zout.

Leg de pizza’s met het bakpapier op de bakplaten en bak de pizza’s 12 tot 15 minuten tot de groenten bruine randjes krijgen en het deeg doorbakken is. Serveer met wat rucola op de pizza’s.

calorieën per portie: 589kcal, koolhydraten: 104g, waarvan suikers: 9g, eiwitten: 24g, vetten: 13g


Het nieuwe food2run boek ligt nu in de winkel!

het+nieuwe+food2run+boek copie.jpg