Plantaardige parmentier

food2run-renata-rehor-linzen-plantaardig

Dit complexloze gerecht op basis van linzen, champignons en spinazie is eenvoudig, smakelijk en gezond. Meer moet dat niet zijn. Het is makkelijk van tevoren te bereiden.

ENERGIEMAALTIJD // veganistisch

30 minuten (+ 30 minuten in de oven)

Ingrediënten voor 6 personen

  • 1,2 kg aardappels

  • 250 g Puy-linzen

  • 500 ml water

  • 1u

  • 4 teentjes knoflook

  • 250 g (kastanje) champignons

  • 4 wortels

  • 150 g erwten (eventueel diepvries)

  • 300 g jonge spinazie

  • 200 ml plantaardige melk

  • 4 el olijfolie

  • 2 el sojasaus

  • peper en zout

Spoel de linzen en doe ze met het water in een kleine pot. Breng aan de kook en laat 20 tot 25 minuten op een zacht vuur sudderen, tot de linzen gaar zijn. Giet ze af.

Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook ze in 20 minuten gaar, giet ze af en doe ze weer in de kookpot. Doe de melk, 2 eetlepels olijfolie, peper en zout erbij en pureer ze met een pureestamper.

Pel de ui en de knoflook en hak ze fijn. Maak de champignons schoon en snijd ze in schijfjes. Schraap de wortels en 139 snijd ze in rondjes.

Verwarm de rest van de olijfolie in een ruime kookpot en fruit de ui. Voeg de knoflook toe en laat even meebakken.

Doe de wortels, de champignons en de erwtjes erbij en laat 3 minuten bakken.

Was de spinazie en voeg toe. Laat de spinazie op een zacht vuur slinken. Giet het overtollige vocht eventueel af.

Voeg de linzen en de sojasaus toe en kruid met peper en zout. Meng alles.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Vet een ovenschaal in. Schep het linzenmengsel in de schaal en doe de aardappelpuree erboven. Plaats 30 minu- ten in de oven tot de puree goudbruin is. Serveer warm.

calorieën per portie: 413 kcal, koolhydraten: 57g, waarvan suikers: 10g, eiwitten: 20g, vetten: 8g

Het nieuwe food2run boek ligt nu in de winkel!

Pauline SeldeslachtsComment