Polenta met rucola & ei

food2run-renata-rehor-polenta-rucola-ei

De eenvoudigste manier om polenta klaar te maken is in de oven. Leg er halfweg de kooktijd gestoofde rucola of spinazie en eieren op en je hebt een volledige energierijke maaltijd. Dit gerecht is ook lekker als voedzaam en glutenvrij ontbijt als je een zware dag voor de boeg hebt. Gebruik individuele ovenschaaltjes als je voor een grote groep kookt.

ENERGIEMAALTIJD // vegetarisch

45 minuten

Ingrediënten voor 2 porties

  • 2 tl olijfolie

  • 200 g maïsgriesmeel voor polenta

  • 800 ml water

  • 300 g rucola

  • 2 eieren

  • paprikapoeder

  • chilivlokken

  • peper & zout

Verwarm de oven voor tot 170 °C.

Bestrijk een grote of twee kleinere ovenschalen met 1 theelepel olijfolie. Voeg het maïsgriesmeel en het water toe. Bak 15 tot 20 minuten in de oven.

Spoel de rucola. Verhit 1 theelepel olijfolie in een pan. Voeg de rucola toe en kruid stevig met peper en zout. Zet er een deksel op. Stoof 3 tot 4 minuten tot de rucola gaar is.

Neem de polenta uit de oven, hij zou al wat vast moeten zijn. Leg de rucola op de polenta en breek de eieren voorzichtig over de rucola. Zet de polenta opnieuw 10 tot 15 minuten in de oven. Breng op smaak met paprikapoeder en chilivlokken en serveer onmiddellijk.

calorieën per portie: 529kcal, koolhydraten: 86g, waarvan suikers: 4g, eiwitten: 21g, vetten: 14g


Het nieuwe food2run boek ligt nu in de winkel!

food2run-renata-rehor-nieuwe-boek