Bonen en quinoaburgers

food2run-renata-rehor-bonen-quinoaburger

Deze glutenvrije en vegetarische burgers kan je vooraf klaarmaken en met wat groenten beleggen of in stukken snijden en serveren in een salade. Aangezien ons leven vrij hectisch is, vind ik het handig om quinoa in grotere porties klaar te maken en in een afgesloten bewaardoos in de koelkast te bewaren. Zo kan ik enkele dagen lang in een wip een maaltijd op tafel zetten.

ENERGIEMAALTIJD // vegetarisch

55 minuten

Ingrediënten voor 2 porties (van 4 kleine burgers)

  • 100 g quinoa

  • 250 ml water

  • 1 tl currypoeder

  • 1 tl kurkumapoeder

  • 1⁄2 gele paprika

  • 240 g gekookte witte bonen paprikapoeder

  • 1⁄2 citroen

  • 50 g boekweitbloem

  • 1 ei

  • peper & zout

Voor de garnituur

  • 1 tomaat

  • 1 kleine rode ui

  • 1⁄2 citroen

  • 2 el tahin

  • 1 el olijfolie

  • 50 g rucola

  • peper & zout

Spoel de quinoa. Breng met het water, het curry en het kurkumapoeder aan de kook. Draai het vuur laag en laat 15 minuten afgedekt koken. Neem van het vuur en laat afgedekt rusten.

Was en ontpit de paprika en snijd hem in kleine stukjes. Spoel de bonen af en plet ze losjes met een vork. Roer de quinoa los met een vork en meng met de witte bonen, de paprika en het paprikapoeder. Pers de citroen uit boven de quinoa en roer om.

Voeg de boekweitbloem en het ei erbij en meng goed door elkaar. Breng op smaak met peper en zout. Verwarm de oven voor op 180 °C.

Maak 8 kleine burgers door eerst een bal te vormen en die plat te duwen. Leg ze op een bakplaat en bak ze 30 minuten in de oven.

Snijd de tomaat en de rode ui in plakjes. Pers de citroen uit. Meng de tahin met het citroensap. Smeer het tahinmengsel op de burgers en serveer ze met de plakjes tomaat en ui op een bedje van rucola, op smaak gebracht met olijfolie, peper en zout.

calorieën per portie: 579kcal, koolhydraten: 76g, waarvan suikers: 6g, eiwitten: 24g, vetten: 22g


Het nieuwe food2run boek ligt nu in de winkel!

food2run-renata-rehor-nieuwe-boek