Quinoasalade voor starters

food2run-renata-rehor-quinoa-salade

Deze salade is typisch voor mijn manier van koken: een simpel, vers gerecht dat gemakkelijk mee te nemen is. Het bevat alle ingrediënten voor een uitgebalanceerde maaltijd zoals knapperige groenten en verse kruiden. Maar een loper kan niet van een blaadje sla alleen leven. Daarom combineer ik de groenten met quinoa, een goede bron van koolhydraten en eiwitten en even gemakkelijk te bereiden als rijst. Voor de vinaigrette gebruik ik lijnzaadolie, rijk aan omega 3, en pompoenpittenpuree, rijk aan voedingsstoffen. Deze puree is te koop in biozaken. Je kunt hem eventueel vervangen door pompoenpitten die je over de salade strooit.

HERSTELMAALTIJD // veganistisch, glutenvrij

30 minuten

Ingrediënten voor 4 porties

Voor de salade

  • 275 g quinoa

  • 1 broccoli

  • 1 bosje radijsjes

  • 200 g (kastanje)- champignons

  • 1 rode ui

  • 1 handvol verse kruiden (basilicum, munt, peterselie, koriander)

  • 2 bloedsinaasappels

Voor de vinaigrette

  • 1 el sesamolie

  • 1 el lijnzaadolie

  • 1 el olijfolie

  • 1 el balsamicoazijn

  • 1 el pompoenpittenpuree

  • peper en zout

Spoel de quinoa. Kook de quinoa gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. De quinoa is klaar wanneer de zaadjes transparant zijn. Haal van het vuur en laat 5 minuten onafgedekt rusten. Roer de korrels los met een vork.

Was ondertussen de broccoli en verdeel in roosjes. Kook of 191 stoom de broccoliroosjes in 5 minuten gaar, bijvoorbeeld in een stoommandje dat je op de quinoapan zet. Spoel de broccoli onmiddellijk onder ijskoud water, zodat hij krokant en mooi groen blijft.

Was de radijsjes en maak de champignons schoon. Snijd beide in fijne schijfjes. Pel en snipper de ui.

Was de kruiden, haal de blaadjes van de steeltjes en hak de steeltjes fijn. Meng ze door de quinoa.

Schil de sinaasappels à vif en snijd ze in dunne plakjes.

Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette en breng op smaak met peper en zout.

Doe de ingrediënten in een slakom, garneer met kruiden- blaadjes en sprenkel er de vinaigrette over.

calorieën per portie: 444 kcal, koolhydraten: 58g, waarvan suikers: 17g, eiwitten: 16g, vetten: 14


Het nieuwe food2run boek ligt nu in de winkel!